食用油对于我们每个人来说可能非常熟悉，然而可能又很陌生。俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见它在我们日常生活中的重要性，尤其是我们中国丰富的饮食文化和烹调方式更是离不开油。

到超市的食用油区看看，大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、调和油、橄榄油等等，琳琅满目五花八门。究竟应该如何选择一款既有营养又对身体健康有益处的食用油呢？

其实食用油并不像其他的食物那样，需要通过对它的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素进行综合评价，来评判某个食物的营养价值。食用油不需要这么麻烦，因为食用油99%都是脂肪，完全不用考虑碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及矿物质，最多有一些脂溶性的维生素，比如维生素E。在热量方面，各种油也几乎是差不多的。那么，各种食用油除了风味不同之外，究竟我们应该着重的去看它们彼此之间有什么不同呢？

答案就是脂肪酸的组成比例。

脂肪酸是构成脂肪的非常重要的组成成分，按照饱和程度的不同，大致可以分为两大类，就是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，如果再进行细分，可以分为三大类：油酸、亚油酸和亚麻酸。所以说，每一种食用油都含有饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸这四种脂肪酸，但是每种食用油这四种脂肪酸的组成比例是不一样的。每一种脂肪酸对于人体健康方面的影响完全不同，有的是有积极正面的作用，可以促进人体的健康，有的刚好相反，如果摄入过多，会对人体有危害。

每一种食用油某一种脂肪酸的含量会超过一半，因此，我们根据是由哪种脂肪酸为主导，可以将众多的琳琅满目的食用油划分为四大类：

第一类、饱和脂肪酸为主的食用油

首先要肯定的是饱和脂肪酸摄入过多对人体是非常不利的，肥胖、脂肪肝、高甘油三脂，这些都跟饱和脂肪酸有着密切的关系。

饱和脂肪酸为主的油有一个非常简单的判断方法，就是在常温下容易凝固，说到这儿，大家就应该能够联想到哪些油是以饱和脂肪酸为主的了！没错，就是动物性的油类，比如猪油、羊油、牛油、鸭油、黄油等等。因此，建议大家尽量杜绝动物性的油类进入您家里的厨房。

第二类、油酸为主的食用油油酸又叫做单不饱和脂肪酸。研究发现，适量油酸对于血脂、血压没有负面影响。（当然在这里，我们必须要强调，所有的油都是高热量的，因此都不能够多吃）。以油酸为主的食用油，最典型的代表就是大名鼎鼎的橄榄油，这也就是为什么橄榄油被称为健康的好油，而且价格高昂的原因。其实它并没有什么神奇的地方，主要就在于它的脂肪酸的比例和组成是以油酸为主，大概能够占到60%到70%。除此之外，像牛油果油，油菜籽油也是以油酸为主的食用油。第三类、亚油酸为主的食用油亚油酸也叫Omega6不饱和脂肪酸，是人体所需的一种必需脂肪酸，它对我们人体的生长发育以及各种生理功能都有着非常重要的作用。然而并不能凭借这些把它判定为是好的脂肪酸，它对人体的作用究竟是好处大于坏处，还是刚好相反呢？这完全取决于它与另外的一种多不饱和脂肪酸Omega3的比例。也就是在我们的饮食中，Omega6与Omega3的比例应当在4比1到6比1之间。但非常遗憾的是，我们现代人的饮食中，这个比例都在20比1，甚至达到30比1。超标的Omega6反而会增加身体炎症的风险，而且会增加女性子宫肌瘤和男性前列腺增生的风险。从这个角度讲，我们要减少亚油酸为主的食用油的摄入。那么哪些食用油是属于这种类型的呢？其实以亚油酸为主的食用油是最常见的，也是种类最多的，比如说大豆油、玉米油、葵花籽油等等，所以建议大家要尽量减少这一类食用油的食用频率。第四类、以亚麻酸为主的食用油亚麻酸也叫Omega3，也是一种多不饱和脂肪酸，同样也是人体需要的必需脂肪酸。举一个大家都非常熟悉的产品，鱼油，其实就是Omega3。再比如说婴幼儿奶粉里面添加的DHA，也是属于Omega3。亚麻酸具有什么样的功能？首先，它被称之为血管的清道夫，具有降血脂、降胆固醇、预防血管硬化的作用，同时它是大脑神经细胞发育必不可少的原料。此外，它对眼睛、关节以及降低身体的炎症和肿瘤的预防都有着积极的作用。然而Omega3在我们所能接触到的食物和食品中，含量都非常的稀少，目前发现的只有亚麻籽、奇亚籽和紫苏籽，含有高含量的亚麻酸。其中最为常见的能够压榨成油的是亚麻籽，也就是亚麻籽油，所以亚麻籽油是我们非常推荐大家食用的。我们日常饮食中几乎不会缺少亚油酸，而在一般的水果蔬菜中，α-亚麻酸的含量却微乎其微，大多数人都容易缺乏。α-亚麻酸在体内不能合成，如果缺乏则会影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等，所以家中还是要常备一瓶亚麻籽油来混合搭配食用。对于正处于生长发育过程中的婴幼儿和青少年、备孕期和哺乳期的妈妈来说，补充α-亚麻酸尤为重要！我们常说要补充活性因子DHA和EPA，亚麻酸就是其母体。了解了食用油的知识，那么有什么好油推荐吗？敬请