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在湖南民间，流传一种用微火慢慢焙干嫩仔鱼的加工方法，所得的焙干鱼制品经过烟熏，称为火焙鱼。火焙鱼传承历史悠久，由于是腌制后微火焙干，不受季节限制，方便长时间储存。

湖南湘乡水府庙，自古有“天下水府，人间瑶池”的美誉。好水出好鱼，火焙鱼制作技艺历经余年的传承，当地企业家万望林创建水府农产品开发股份有限公司，带动当地老百姓养鱼、打鱼、焙鱼、在传承技艺、带动当地就业的同时，将火焙鱼打造成湖南湘乡地区的特色产业。

火焙鱼的制作包含以下流程：

01

原料鱼挑选

02

预处理

03

腌制

04

晾干

05

蒸煮

06

风干

07

熏制

08

包装密封

用腌制后的水府刁子鱼，经过晒干、蒸煮再风干之后，配以茶籽壳、谷壳，小火熏制两天两夜，熏制出炉后便成了色泽金黄、香气扑鼻的火焙鱼。水府火焙鱼制作技艺获批湘潭市非物质文化遗产名录。

火焙鱼作为湖南名菜，做法有多种，焖、蒸、炒，无论哪种做法，都是餐桌上的下饭菜。

酸辣火焙鱼

这一款酸辣火焙鱼适合爱吃微辣以及酸豆角的人群，是一道非常开胃且又不腻的菜肴，其特点在它的辣椒上，这里所需要的辣椒并不是平常大家所用的新鲜青椒，而是一种用特殊技艺浸泡过的辣椒。它的主要步骤是先将辣椒切圈、酸豆角切成段状，然后再将锅里的油烧热，接着倒入预先准备好的辣椒、酸豆角爆香，最后放入火焙鱼，炒出香味后加入大蒜、生抽、老抽翻炒出锅即可。

韭菜花火焙鱼

这一款韭菜花炒火焙鱼可以说是湖南地方特色的一道菜肴，首先将新鲜的辣椒、豆豉以及韭菜花洗好，将韭菜花切成长段状，生姜和蒜切碎，接着锅内油热好以后，将预先备好的姜、蒜、豆豉、韭菜花倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入火焙鱼，接着适当撒盐，倒入生抽、蒸鱼豉油，翻炒出香味，出锅即可。

辣椒蒸火焙鱼

这款辣椒蒸火焙鱼非常适合平常时间比较匆忙来不及一点点准备食材但是又想吃到美味菜肴或者是偶尔不想吃干炒的人群，首先将洗干净的火焙鱼放入碗中，接着放入剁辣椒、生抽、老抽、猪油，最后放入高压锅内隔水蒸20~25分钟即可。

香辣火焙鱼

这款香辣火焙鱼，顾名思义又香又辣，非常适合爱吃辣的人群，其主要材料是火焙鱼、干辣椒、姜、蒜、豆豉。首先将干辣椒切圈，姜、蒜分别切碎，油锅烧热后，开始倒入姜、蒜、辣椒爆香，接着放入火焙鱼，加入生抽和少许水，中小火焖5分钟即可。

香菇黄豆焖火焙鱼

这一款香菇黄豆焖火焙鱼可以说是不爱吃辣人群的福利了，香喷喷的火焙鱼加上香菇和黄豆的香味，吃过一次后再也忘不了。首先提前将所需要的黄豆泡好、香菇切片，接着将蒜、姜、火焙鱼爆香，紧接着加入切好的香菇片翻炒，炒出香味后加入泡好的黄豆，少量干辣椒提提味，倒入生抽，盐，加少许水焖3~5分钟即可。

双椒紫苏炒火焙鱼

这一款双椒紫苏炒火焙鱼，从图片上就能感觉到色香味俱全，这款的特色就是将青、红两种辣椒与紫苏叶结合所组成的一道美味佳肴，能让我们的味觉、嗅觉、视觉都能得到很好的体验。首先将姜、蒜、小米椒、青辣椒切碎备好，油热好后接着将它们放入锅内爆香，然后加入火焙鱼进行翻炒，炒出香味后，最后加入紫苏叶、生抽、少量水焖2~3分钟即可。

希望大家在了解到火焙鱼制作技艺，创新餐饮方式，打造一款足够风味的火焙鱼佳肴，与身边的家人、朋友共同分享。

文案：彭蓝萱

图源：李晓露、孙媛媛

编辑：尹鹏华