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引领舌尖,专注食安。《放心吃吧》时刻与您相伴, 事实上,没有脂肪就没有细胞和生命,尤其女人更加依赖脂肪,吃油不可怕,可怕的是你吃得不正确!如何吃得正确?听听专家怎么说。
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油脂总量比油脂种类更重要
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说,其实吃油最重要的是把量控制好,多好的油都不能放开来吃,每天25~30克油为宜,大约三汤匙的量。另外主要考虑耐热性和脂肪酸的平衡,有的油耐热性好,适合炒菜,有的耐热性差,适合凉拌,所以需根据烹调需要来决定用哪种油。同时,每一种油所含的脂肪酸种类不一样,长期吃一种油,容易造成脂肪酸摄入不均衡。
“混搭”吃最保险?
为了达到脂肪酸平衡,很多人喜欢自己来配“调和油”,各种油换着吃。这种做法虽有道理,却不全面。理论上来讲,在家里各种油混搭着吃,看似是保证了各种脂肪酸的均衡摄入,但关键是,老百姓如何知道每种油所含的是哪种脂肪酸呢?品种的调换一定要看脂肪酸类型的不同,如果脂肪酸构成类似,换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
科学用油专家谈
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员张坚表示:脂肪酸均衡摄入是慢性病预防的重要方法,保证脂肪酸的均衡摄入,才有利于身体健康。
中国居民营养监测数据显示,因为肉类摄入过多,有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%~30%推荐量的上限,脂肪酸摄入不均衡,同时心血管疾病的发病率呈逐年上升趋势。因为所含不同类型脂肪酸对健康有着不同的作用,所以,脂肪酸平衡对膳食整体平衡以及预防慢性疾病的发生有积极作用。
浙江大学食品营养系教授、联合国粮农组织和世界卫生组织(FAOMHO)营养组专家、亚太临床营养学会主席李铎表示:聪明吃油要多样化,选择调和油,配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。
食物摄入要多样化,这样才能保证各类营养的均衡摄入,这也是达到脂肪酸均衡摄入的基础。老百姓吃油不能吃单一品种的油,最好是各种油换着吃,每人每天吃齐三种脂肪酸。我会选择调和油,配合饮食达到各类脂肪酸的均衡摄入。
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