我听说过很多关于刺身的评价，被说过最多的莫过于：生的东西吃了拉肚子。

刺身源于中国唐朝，目前在中国，生吃鱼最多的应该是潮州，叫做鱼生。

而潮州人所谓的鱼生，其中包含着：生鱼肉、萝卜干丝、生萝卜丝、姜丝、葱丝、红辣椒丝、杨桃片、蒜片、花生末等等搭配。

而日本人，当然早已懂得吃生肉会导致健康问题。

日本民族比较单一，而且信奉天皇和神明，这使得日本人本身对自然，对禅意非常重视。不加过多修饰，保持真实，这也是日本对禅宗美学的感悟。

一盘简单的刺身，透露着日本人的克制、执着、智慧以及平衡的美学。

除去鱼肉本身，你还能在一盘刺身中看到什么？

刺身鱼肉下所铺垫的，是紫苏叶（白苏叶），这不仅是好看的装饰。

紫苏叶（白苏叶）：

性温和，味辛，能发散表寒，可治疗呕吐胸闷，能解鱼蟹毒，能中和鱼蟹的凉性。

其中含有的紫苏酮，对葡萄球菌有抑制的作用。刺身师傅即使非常认真的清洗手部，还是未能完全将人体外露皮肤的葡萄球菌消灭，而紫苏叶（白苏叶）中的紫苏酮，正好能够抑制鱼肉表面的葡萄球菌滋生。

在鱼肉的下方，还能看到切成细丝的白萝卜。

白萝卜：

性干平辛，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。可见萝卜丝，也是能够起到一定的解毒功能。

山葵是正宗刺身的标配，而在中国，大部分的商家还在用辣根替代，无非因为山葵的价格高昂，保存十分不易，研磨也需要一定的技术。

山葵：

性辛辣，是一种高级调味品，新鲜现磨山葵的味道…小编觉得像辣辣的生青菜，有一股特殊的“清”的味道，而它研磨出来的泥，也会有一种脆脆的口感，大家可以脑补。

山葵的辛辣味道主要来自于异硫氰酸酯，而这个东西只有跟空气充分接触后才能挥发出辛辣味，所以直接啃山葵其实和莴苣没什么差别，需要配合一定的研磨技术才能发挥其辛辣。

山葵中的异硫氰酸酯对于寄生在鱼体内的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用，也能够中和白萝卜的凉性。

注意：山葵的辛辣味道是挥发性的，最好的享用时间为刚研磨好的15分钟内，且不能与酱油混合，因为一旦山葵与酱油混合便会迅速挥发香辛味。正确的吃法应是一面抹山葵，用鱼肉包裹，另一面沾酱油，让山葵和酱油在嘴里混合，在嘴里再爆发出最精彩的味道。山葵致死量为g/50kg，请注意。（我想不会有人吃这么多…）

日本是一个讲究平衡美学的民族，所以，一盘完整的刺身，应该有如一个平衡的世界，他们相生相克，互相制约，绝对不会出现一方势力大于另一方的情况。当然，这是要在你把他们都吃下去的前提下。

下次再吃刺身的时候，请选择正规的餐馆，享受正规的刺身，真正欣赏日本人对于食物的态度和理解，这样才是健康的。并且，你需要把盘内的东西都吃下肚子，才不至于拉肚子中毒。

?如果你喜欢这篇文章，欢迎分享到朋友圈?

评论功能现已开启，我们接受一切形式的吐槽和赞美?

文中图文均为钓胃口原创，版权归钓胃口所有。

点击箭头下阅读原文按键，各种深海食材快递到家