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你吃过苏子馅的食物吗？即紫苏子在炒熟后碾碎调成馅，有一种独特的香味。记忆中小时候的苏子馅包子真是太香了，苏子是离我家不远的街坊——林奶奶给送的。直到现在，吃过的苏子馅食物也不多，去年头一次见苏子馅的月饼，吃起来也不错。

林奶奶家的房子虽小，院子却很大，周围是老人自己扎的篱笆墙，院内是长势极好的各种蔬菜及花儿，甚有世外桃源之感。吃过苏子馅的包子后，路过林奶奶家，才知道苏子是来自篱笆旁的那一大片长着紫色叶子的植物，噢噢，原来这就是紫苏！读书的时候，一位韩国的留学生请我去吃韩国烤肉，才知道那大大的卷肉的叶子是苏叶，了解到韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的苏叶搭配，不过品种上多用白苏，更为水嫩可口。所以紫苏分两种，一种是紫色叶子的，叫“紫苏”；另一种是绿色叶子的，叫“白苏”。

紫苏在中国种植应用约有近年的历史，在药用、油用、香料及食用等多方面皆有很高价值，可谓浑身是宝。

紫苏为唇形科属植物，其叶称紫苏叶，其茎称紫苏梗，其成熟果实称紫苏子，叶、梗、果均可入药。

苏叶药性辛、温，归肺、脾经，功能解表散寒、行气宽中，且能安胎，解鱼蟹毒。《本草纲目》：“行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”其治疗风寒感冒，发汗解表散寒之力较为缓和，兼气滞或咳喘痰多者更适合，如香苏散、杏苏散。其味辛能行，治疗中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕吐，偏寒者配伍丁香、砂仁等以温中止呕，偏热者配伍黄连、芦根等以清胃止呕；与砂仁等配伍可理气安胎；配伍半夏、厚朴等可解郁（如半夏厚朴汤）。此外，对于进食鱼蟹中毒致腹痛吐泻者可和中解毒。注意苏叶不宜久煎。

对于苏叶的上述功效很常见也常用，不过苏叶也可用来治疗失眠，有一剂治疗失眠的良方为百合苏叶汤，清初中医名家张志聪《侣山堂类辨》云：“庭前植百合、紫苏数茎，见百合花昼开夜合，紫苏叶朝挺暮垂，因悟草木之性，感天地阴阳之气而为开阖也；如春生夏长，秋成冬殒，四时之开阖也；昼开夜合，朝出暮入，一日之开阖也。”百合性味甘苦、微寒而润，苏叶性味辛温，百合养阴润肺、清心安神，苏叶疏肝解郁、宽胸下气。二者相合，可清心安神，疏肝解郁。

苏梗可宽胸利膈，顺气安胎，治疗胸腹气滞、痞闷作胀等症。

紫苏子辛温，归肺、大肠经，可降气化痰，止咳平喘，润肠通便。苏子性主降，长于降肺气，化痰涎，如三子养亲汤、苏子降气汤。《药品化义》云：“苏子主降，味辛气香主散，降而且散，故专利郁痰。咳逆则气升，喘急则肺胀，以此下气定喘。膈热则痰壅，痰结则闷痛，以此豁痰散结。如气郁不舒，乃风寒客犯肺经......以此清气开郁，大为有效。”另因苏子富含油脂润燥滑肠，且降肺气助大肠传导，故也可治疗肠燥便秘。

食用油是人体必须脂肪酸的来源。亚油酸在我们常见的食用油中含量很丰富，然而我们最容易缺乏另一种必须脂肪酸“α—亚麻酸”，在体内需经过较缓慢的过程才能形成n-3系不饱和脂肪酸，所以建议直接从食物中摄取，其在亚麻籽油、紫苏油中含量较丰富。现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素，α—亚麻酸含量高达50～70%左右，甚至比亚麻籽油中含量还高。可直接食用，比如滴在酸奶中、面包馒头上，凉拌菜，放在汤、粥里，做热菜、烘焙等等。成人每日5-10ml即可，可与其它食用油混搭使用。

紫苏在日韩料理中常见，如卷肉片或鱼片。在我国，紫苏蟹中的紫苏可去腥解毒驱寒，还有紫苏田螺、紫苏鸭、紫苏虾、紫苏凉拌鸡丝、紫苏鱼、紫苏煎蛋、紫苏黄瓜等众多吃法。

明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”可见紫苏能作蔬菜，可腌渍，也可饮用。

紫苏其嫩叶可食用，如凉拌苏叶，清炒苏叶，是热天的爽口食物。煮汤、卤肉、腌肉可去腥、增鲜、提味，也可以作蘸料，腌制泡菜。在现代饮品琳琅满目的时代，很多人忘却了熟水紫苏香，据说古人将普洱、紫苏搭配一起饮用。在暑热的季节，紫苏加柠檬的搭配饮用会分外清凉。

紫苏食疗方如紫苏生姜饮疗风寒感冒，紫苏麻仁粥（苏子、火麻仁、瓜蒌仁等）疗便秘等等。

将自己一生毫不保留奉献出来的全能紫苏，怎么会不让人喜爱呢？

来源：北京中医药学会糖尿病专业委员会

撰稿：医院张秀媛

编辑：王许

审核：杨娜监制：邓娟

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