凤梨煎烹雪花猪肉

咕咾肉和宫保鸡丁的嫁接版本

水果入菜并不稀奇，在菠萝咕咾肉中早有体现，但此菜的提升显而易见：咕咾肉是裹糊炸制再挂糖醋汁，糊厚、汁甜、易起腻，此菜将主料改为上等雪花猪肉，略腌入底味后，搭配甜而多汁的凤梨煎烹而成，外略焦香，内质细嫩，一口猪肉一口凤梨，平衡了油腻，满口甘香；所烹味汁也由糖醋口改为微甜微辣微酸的宫保汁，果香突出，极为适口。

原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）克，菠萝块克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。

2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制：雪花猪肉克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制：鸡粉20克，美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁克，纯净水克，白糖克，陈醋克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

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