紫苏家常鱼

老公的家乡菜。我没有加干辣椒碎，地道的做法都会加点辣椒碎的，辣辣的口感更好点，为了孩子们也能吃，我没有加，改成两颗红椒。用新鲜的紫苏来做，味道更鲜美。我用的是老公外婆给的紫苏干，满满的都是老外婆的爱！

原料：草鱼、红椒、香菜、干紫苏、葱、姜、大蒜粒、干辣椒、生抽、料酒、蚝油、盐、食用油。

做法步骤：

第1步、两斤左右的草鱼一条，洗净。头尾照图各切一刀，用刀背拍几下鱼身，好让那根细细的鱼筋好抽点。这样去除后，做出来的鱼不容易有腥味。

第2步、筋。

第3步、抽筋

第4步、处理好后，鱼去鳍切大块。厚的鱼肉上记得划几刀，更入味。然后用盐巴，生抽腌渍半小时左右。腌渍的时候，我们可以同时准备其他的配料，以及其他的菜。其实半小时很快就过去了。

第5步、锅里水用厨房纸擦干，以免一会儿下油溅到。

第6步、下油，烧热，放入生姜和干辣椒。生姜先放。爆香。

第7步、下入鱼块，两面煎焦。

第8步、煎焦后，放入一包料酒。下大蒜头，干紫苏，葱白。生抽，耗油，盐巴依次放入。

第9步、小心翻匀后盖上锅盖，中火煮一二十分钟吧。看具体情况，别把汤汁煮干掉了。俗话说:千滚豆腐万滚鱼，说明鱼是很耐煮的，在保证汤汁不干的情况下，多炖会，会更入味。

第10步、下入红椒，香菜。翻匀，再闷会儿。放入葱花。

第11步、起锅，装盘。

来自美食天下肥东施的作品。