前几天从海边回来，没吃够海鲜，最近都沉迷在烹饪海鲜的快乐中哈哈前面已经分享了经典的豉椒紫苏花甲的热炒吃法，顺便再分享一个鲜汁的冷吃法～（事实是一下买太多了不得不疯狂消耗??）

用料花甲1斤金龙鱼藤椒油（麻椒油、花椒油都可以）15克杭椒3个小米辣红辣椒3个蒜头3瓣红油15克味极鲜（或普通生抽）20克陈醋或香醋20克蚝油15克糖20克盐2～3克味精或鸡精1～2克白开水或纯净水克白酒适量姜几片藤椒鲜汁冷吃花甲的做法

把小米辣和杭椒切碎（杭椒有的地方也叫线椒，就是常见的那种细长的青辣椒），蒜切片。所有的调味料混合均匀成鲜味汁。

把辣椒和蒜片倒入鲜味汁里，再倒入藤椒油和红油，这样混合调味完毕的鲜味汁密封好，放进冰箱静置一段时间，让味道融合一下。同时间可以去处理花甲～

花甲处理：1、花甲反复清洗几遍后，放入平底锅内，锅中倒一点点点点水（刚好盖住锅底就行，完全不用淹没贝壳），放几片姜，倒少许白酒。开中大火，慢慢就看到贝壳开始变红、张口了，不用等到完全打开，只要打开一半就可以立刻夹出来，准备一盆冷水，夹出来的花甲一个一个立刻丢进冷水里冷却，其实真的不是很麻烦，贝壳开口速度很快的，其实全部夹出来前后也就是几分钟的事情。2、将烫好的花甲掰开，用水清洗干净掉潜藏的泥沙和藻类，顺便掰掉没肉的那半壳。小3、这样处理的花甲，成熟度是最好的，比直接用一锅水煮出来的花甲要鲜嫩的多，而且不会过度缩水，肉超级饱满，几乎是满壳的。掰掉一半壳是为了方便后续腌制的时候更方便更入味。

把处理好的花甲控去水分，倒入鲜汁里，翻拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏一小时就可以吃啦！口味是鲜甜爽辣的，微微的回酸又特别刺激味蕾，花甲Q嫩Q嫩的，下酒真的一流，也是很棒的Party食物呢～

小贴士

1、不喜欢吃酸的人，可以不放醋，但糖一定不可以少，糖会使整个鲜汁的口味变得特别柔和、容易入口。2、这个鲜汁可以泡所有小海鲜和任何你们喜欢的食材，海鲜最好不要过夜，泡了尽快吃完最好哦！

花蛤是大众喜欢的一款小海鲜，无论怎么做都那么的好吃，今天分享一道和啤酒更搭的辣炒花蛤，香辣的酱汁包裹着花蛤肉，真的绝了，鲜味十足！

用料花蛤1斤蒜5瓣姜3片料酒1勺蚝油2勺糖半勺生抽2勺老抽半勺淀粉1勺小米辣2个葱1根??超级简单的辣炒花蛤～味道绝对好吃到舔壳的做法

先调酱汁：碗中加入一勺料酒

两勺生抽

半勺老抽

两勺蚝油

半勺白糖

一勺淀粉

半碗水，搅拌均匀

小米辣，葱，姜蒜切好

起锅热油爆香蒜末葱花姜，小米辣，翻炒均匀

待花蛤全部张开

倒入酱汁，使每个花蛤都裹满酱汁即可！

好好吃，必须搭上一杯啤酒！

小贴士

花蛤最好不要焯水，不然鲜味会大大降低，辣的程度你们根据自己口感调节

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