紫苏种籽油Omega-3含量最高
紫苏是一年生草本植物，在中国已有两千多年的栽培历史，明朝李时珍《本草纲目》中记载，紫苏从叶到梗、种子、根部都有各其功效，是中国及日本使用普遍且备受推崇的香料及药性植物。
紫苏种籽油因含55～64%Omega-3（因品种、产地、季节之不同有差异性）必需脂肪酸，对身体及皮肤之保健效果奇佳，自古即受宫廷嫔妃喜爱，被马可波罗誉为「东方魔法之药」。
紫苏对环境条件要求不严，在各种不同的土壤中均能正常生长，适应性极强。紫苏抗病及耐虫力几近野草，因为具有昆虫不爱的强烈香气，常被当成有机农田之害虫趋避植物，播种后及成长期均不必喷洒农药，亦不必施肥，是非常安全的食用香草。紫苏根系宽广，具有很强的固土功能，是边坡防止水土流失的优选大面积矮性植物；紫苏开花量大，且不脱落，泌蜜量多，是优良的蜜源植物。除了利用紫苏的叶及种子之外，其梗及根也有很好的营养和药用价值，晒干的梗磨成粉，可以做牛羊等家畜的精饲料。
1.「紫苏」名称的由来
《金匮要略》〈禽兽鱼虫禁忌并治〉以紫苏为治食蟹中*之方。?《药性本草》及《本草纲目》的记载，紫苏叶生食能去除鱼肉的*，日本料理店经常使用紫苏叶的理由即在于此。如果吃鱼或蟹而有恶心或腹痛的情形时，赶快吃些紫苏叶即可解。
相传东汉末期，某个菊*蟹肥的季节，名医华佗在酒店巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝说：「螃蟹性寒，忌多吃，易腹泻命危！」。但这群青年不听他的劝告，还是大吃不停。
这群青年和华佗都投宿在这家客栈里。半夜，吃螃蟹的几个青年大喊肚子痛，店家及住客都议论纷纷。华佗想起一次在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条大鱼，肚子撑得像鼓一样，显得很难受，后来，牠爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。华佗想，那种紫色的草叶能解鱼*，一定也能解蟹*。于是出去采了那紫色草的叶子，立即煎汤给几个青年服下。过了一会，肚子果然不痛了。华佗为了记住这种药草，就取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服的紫色药草。因为字音相近，后人就把它称作“紫苏”。
2.紫苏种籽油
紫苏种籽富含油脂，冷压榨出的油，色浅透明似茶油，味道芳香，其油的脂肪酸中无芥酸等有害成分，是优良的保健食用油。
紫苏种籽油Omega-3最高含量为64%，是迄今为止所发现的α-亚麻酸含量最高的植物油。跟鱼油比较，紫苏种籽油的双键较少，稳定性强且胆固醇含量低。由于紫苏油所提供的Omega-3除了抗氧化性比鱼油EPA、DHA好之外，紫苏油的清香又弥补了鱼油有鱼腥味的缺点，不仅素食者可用，更可免于服用鱼油有重金属危害之顾虑。紫苏种籽油是目前医界普遍认定可取代鱼油的最佳保健产品。
Omega-3是人体必需的脂肪酸，也是人体最容易缺乏的重要油脂，紫苏种籽油Omega-3含量之高，加上汉医使用二千年的历史，实应归属为药物而非食用油，它是植物油之极品，堪称「油中之王」。
紫苏种籽油主要成分：
Omega-3青紫苏油、紫苏素、紫苏醛、紫苏醇、白苏烯酮、紫苏酮、毛地**酮、CoA、薷酮、左旋柠檬烯、柠檬醛、榄香脂素、石竹烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯、丁香酚、沉香醇、α-蒎烯、β-丁香油烃、维他命A、E、微量元素。
紫苏种籽油受全球现代医学重视
日本传承汉医，将紫苏发扬光大，作为机能性保健食品原料而大力研发；美国年5月的NCT「配方食品研制计划」中，将紫苏列为五种重点防癌食品之一。台大医学院生化研究所吕锋洲教授指出，紫苏在中国已有二千多年的栽培历史，有着巨大的资源优势。
吕锋洲教授指出，从种子中提取的紫苏醛，味甘甜，可作天然低热量甜味剂，甜度比砂糖高2,倍。从古到今，紫苏种子和油，都是民间食疗药草中的极品。吕锋洲教授所述有关紫苏油之生理活性如下：
一、降低胆固醇与减少心血管疾病发生：紫苏油含短链的α-亚麻酸（Omega-3），在体内可延长碳链产生长链的EPA和DHA，长期食用可改善血管状况并有持久以恒的保健作用。
二、紫苏油提高智力与健脑：临床发现DHA是大脑的重要物质，它能增进大脑的发育，同时使大脑神经膜、突触前后膜的通透性提高，使神经传递通路畅通，提高神经反射能力，使人的语言思维能力、反应能力得以提高，所以紫苏油对于儿童智力提高和老年人防止老年痴呆症都十分有益
三、降低血脂：大部分心脏血管疾病，都源自于血液与血管全面性的异常，唯有彻底清除血液中有害物质，改善血管状况，才是健康之本。紫苏油含Omega-3，在体内转变为DHA和EPA，是神奇的血管清道夫，可清除血管壁上的陈年沉积物。
四、延缓衰老：老年人摄取高量的α-亚麻酸，可使老化衰退的脑细胞活化，有效的延长生长，并提高记忆力和思维能力。延缓大脑衰老，能有效的防治老年痴呆症。
五、具抗过敏炎症的功能：Omega-3是重要的多元不饱和必需脂肪酸，它可减轻组织对炎症的反应，并使微血管扩张，降低过敏现象。
六、提高视网膜反射能力，防治近视：在视网膜中DHA含量高达50～60%，因此补充足量DHA，对活化衰弱的视网膜细胞，增强视力有很好的帮助。可预防老年性老花眼、视力模糊、白内障，对糖尿病出现的眼部疾病并发症等都有显著的效果。
七、预防癌症：研究显示紫苏油摄取量若占一天脂肪的25%，可降低罹患结肠癌的风险。此外，在日本也针对抗大肠癌做对照试验，证实紫苏油有抑制大肠癌作用。
八、减肥功能：紫苏油可以阻断人体脂肪合成，防止和消除脂肪囤积，是纯天然植物性减肥食品，不需节食且不会引起腹泻。此油不含任何激素及兴奋剂，对人体无任何副作用，停食也不会出现反弹现象，长期食用能调节人体机能。
九、益于优生：怀孕妈妈经常补充紫苏油，可帮助胎儿脑部及视网膜发育，增强智力，提高大脑的应急能力；增加母亲产后乳汁分泌，提高母乳的质量。孕妇常服紫苏油可降低炎症反应因子，减少胎儿日后得到异位性皮肤炎或其他过敏性疾病。
紫苏油含有丰富的Omega-3以及特殊香气，加热易产生氧化作用，因此只能直接饮用或用于凉拌。
紫苏子在中医的运用中医药理：
˙发散风寒：紫苏辛温能发散风寒，味辛又能开宣肺气而止咳嗽，用于感冒风寒表实证，症见发热、恶寒、头痛、鼻塞，兼见咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏苏散。《名医别录》谓紫苏「主下气，除寒中。」
˙行气和中：紫苏辛散温行，气香醒脾，故能行滞气以和胃，用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症，常配香附、陈皮等同用，如香苏散；用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者，多以苏梗配砂仁、陈皮等同用。
中医临床应用：
1.皮肤嫩白透体生香
唐代的药学书《药性本草》中记载「紫苏子可治上气之逆咳。长期食用紫苏子粥，则皮肤会变成嫩白又健康，由体内自然发出香味」，适合爱美的女性们食用。紫苏会扩张皮肤的血管，刺激汗腺神经，所以有发汗作用；同时会增加消化液的分泌，促进胃肠的蠕动。紫苏油的另一大特性是其具有强烈的防腐作用，最近更发现紫苏油对大肠杆菌、葡萄状球菌有抑菌作用。日本及台湾都有某些知名厂牌保养品强调其含有紫苏成分，说是可抗紫外线，有美白的作用。
2.主治外感风寒发烧无胃口
中医药典中，紫苏被视为有疏散风寒、理气和中之功。日本人善将紫苏入馔，用在刺身及天妇罗料理上；紫苏也是日本京都七味粉原料之一。
以中医的理论看，病邪（风、寒、湿、热）伤人，一般都先出现表征。《素问．阴阳应象大论》说：「善治者、治皮毛，其次治肌肤，其次治筋脉，其次治六腑，其次治五脏，治五脏者，半死半生也」。在「邪气轻浅」之时，可用「解表法」，使「邪」以肌表而出。解表的方剂之一，包括有「香苏散」，能理气解表、温中行气，主治外感风寒、内有气滞、形寒身热、头痛无汗、胸脘痞闷、不思饮食；其中各成分，以紫苏为主（君），辅以香附（臣）、陈皮（佐）、甘草（使）。
3.治感冒引起之支气管炎
叶可治感冒引起之支气管炎，药用以取紫色为佳，为发汗散寒良药，对初期感冒引起的上呼吸道感染症候群有良好的疗效。紫苏梗为健胃药，可用于治疗感冒并发肠胃炎所引起之呕吐、食欲不振、腹痛等症。紫苏子有降气、平喘、化痰之功。紫苏具有防腐作用，腌渍食品多用之，具防腐及增加香味功效，如紫苏梅、紫苏脆李等。
紫苏的特殊香味乃紫苏醛及部分挥发性精油，为发汗散寒良药，对初期感冒引起的上呼吸道感染症候群有良好的疗效。
苏子降气汤（和剂局方）组成：紫苏子、前胡、半夏、厚朴、陈皮、生姜、沉香、当归、甘草、大枣。功效：能降气平喘，温化湿痰。适应症：适用于治咳嗽、喘息、痰多气逆、小便少、呼吸困难、头晕目眩、怕冷。多见于体质虚弱或年事高者，舌苔白，脉呈弦紧洪大，但是按之无力等症状。慢性支气管炎、喘息性支气管炎、肺气肿、水肿、脚气。运用参考：虚冷加*耆、肉桂。脉弱虚喘神疲加人参、五味子。肺部积水加葶苈子、大枣。本方能降气、化痰、平喘，适用于治痰壅气逆的喘症。苓桂朮甘九能温化痰饮，适用于治水*上逆的喘症，并可作成喘后的调理剂。
亚麻及亚麻仁油亚麻是寒带重要农作物
亚麻是寒带农作物，在欧洲、美国、俄罗斯、埃及、中国都有大面积栽培。亚麻是一种可在初春早播、秋天早收的农作物。美国明尼苏达州一带，在每年3月，土地开始回暖，其他野草尚未萌芽时就可播种，7月底第三至第四星期，在尚未开始下霜前就可收成。有些地方收成后，可再种一季小麦，小麦在10月底收成，形成亚麻及小麦轮作的农业型态。今日大部分地区，*豆都已取代了亚麻的地位。全世界的亚麻栽种面积曾达万公顷，现今只剩50万公顷，但有缓慢增加中。
在年代，棉花尚未普遍栽种前，美国人的衣服布料只有两种选择，一是羊毛，一是亚麻布料（linen）。今日棉花虽然已经取代了亚麻成为最重要的植物纤维来源，但是由亚麻茎外皮制作的亚麻纤维仍然在布料及其他工业用品有着重要的地位。
亚麻种子及种仁油
亚麻种子（即亚麻籽）的含油率达40%，其中53%为Omega-3必需脂肪酸，为重要的食用油。亚麻种子之所以可耐低温，与含高量Omega-3有关。
一直到年代中期，亚麻种籽油仍然是最重要的油料作物来源。由于石油化学工业兴起，尤其是第二次世界大战后，亚麻的主要农作物地位才逐渐被*豆取代。亚麻仁由为干性油，其碘价接近，在工艺上仍有重要地位。
亚麻仁油物超所值
现代人Omega-6必需脂肪酸摄取过多，Omega-3则严重不足，人体所需油脂中，Omega-6与Omega-3的最理想比例是1：1，现今已达20～30：1。富含Omega-3（53%）的亚麻仁油，由于种植面积广，油脂产量大，其价格并不算高，一般人都消费得起。
亚麻仁油跟紫苏种籽油搭配服用，可以发挥最大的效果。紫苏籽油系具有两千多年古老历史的中药材，其Omega-3含量因品种、产地、气候之不同，而有高低之不同，最高者达64%，为已知植物种子油Omega-3含量最高者；除此之外，尚含有数十种有效成分，为历代御医指定使用的帝王养颜抗老圣油。
台湾日治时代*府也鼓励民间种植亚麻，取纤维织布及种子榨油，今日野外仍可发现已成野生植物的亚麻。由于亚麻种子具有极高经济价值，农*单位不妨研讨利用本岛闲置农地，种植生产亚麻子榨油，发展本土亚麻织物的可行性。
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