作者：周水金

引子：苏叶，是大家耳熟能详的植物，既可以作为食物，又可以作为药物。明代李时珍《本草纲目》记载:“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺等。

紫苏饮

紫苏饮，是历史上非常有名的饮料，最早载于宋代周密的《武林旧事》中，是一种距今已有八百年历史的饮料。周密在宋亡后居于武林，也就是今天的杭州，在回忆中书写南宋的光景，从朝廷典章到市肆小吃，莫不毕具。紫苏饮就是当时杭州街市上流行的饮料。据《广群芳谱》里记载，宋仁宗时曾经命翰林院评定汤饮的高下，紫苏饮被评为第一，可见宋时的流行程度。除了做菜、煮饮料之外，紫苏的另一大作用就是零食和酒类的调料，比如明代宋诩在《竹屿山房杂部》中提到的“餹紫苏梅”，跟现在我们吃的零食紫苏梅，做法一模一样，也许更为精致一点：整个制作过程中不放防腐剂，并且使用的原料不是糖精，而是红糖。紫苏梅酒，则是在梅酒中添加了紫苏叶，使得梅酒的颜色变成好看的酡红，并增添了紫苏特有的香味。

功效

苏叶分紫苏和白苏，外形相似，一个叶为紫红色，一个叶为青白色，功效相似，但白苏功效不及紫苏，现作为常用的中药，一般以紫苏入药。还记得孩提时期，我和外婆外公一起生活，每当伤风感冒，外婆便拿出备好的干的紫苏全草，加生姜煎水给我喝，一碗热气腾腾的紫苏汤下肚，汗出烧退、咳止痰除、胃口大开。

其实外婆拿出来的紫苏全草，是包含了三种中药。紫苏的叶子，称为紫苏叶，结的果实叫紫苏子，紫苏的茎，是苏梗。他们的功效是不一样的。

紫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症；苏梗，可解表，有行气宽中的作用；苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏还有一个特别的作用，解鱼蟹毒，所以很多地方在烹饪鱼虾蟹的时候，会放点紫苏叶子，作为作料，一方面可以提鲜，一方面是为了预防过敏反应。我在临床上处理因吃鱼虾蟹过敏的病人时，一般在辨证论治处方的基础上，重用紫苏叶。苏梗，行气宽中，如果是感冒后，有腹胀或胃胀的情况，可以加入使用。苏子，味辛，性温。归肺经。功效降气消痰、止咳平喘、润肠。有一个著名的处方三子养心汤，为祛痰剂，具有温肺化痰，降气消食之功效。里面就有紫苏子。

临床使用

紫苏能治风寒感冒

紫苏有治疗风寒感冒的作用，紫苏辛温，可以发散、解表、祛寒。《本草纲目》上说，紫苏能“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘。”从这里可以看出，紫苏有散寒解表、宣肺化痰、理气和中的作用，所以它能治风寒感冒，兼有咳嗽、痰喘、或有胃寒疼痛。

中医认为感冒，因四时不同，分风热感冒和风寒感冒。概括起来，风寒感冒的特点是：恶寒重、发热轻、身上没有汗、头疼、身疼、鼻流清涕，脉象特征为脉浮。紫苏用于治疗感冒，在春夏秋三季可购买新鲜的紫苏叶。还可以拿紫苏跟薄荷或其他的时蔬凉拌食用，这样既能药食两用，也能对感冒轻症有治疗的作用。若想不受季节的影响，可选择购买紫苏的干品，作家居常备。为预防和治疗轻症，可以直接以干品紫苏取代茶饮，推荐大家“紫苏姜糖茶”，做法是：用紫苏、生姜、红糖煮食。

治疗孩子感冒的药膳推荐，有“紫苏红枣粥”，以紫苏叶、粳米、红枣熬成米粥，取红枣和粳米和胃，以紫苏散寒解表、理气宽中，小孩因为脾胃虚弱，感冒常伴有“夹食”的问题，这是一道很好的药膳。

紫苏能治鱼蟹中毒

《金匮要略》中提到“治鱼蟹中毒：紫苏煮汁饮之。”西汉的歌赋有“鲤鱼片缀紫苏”和明代文献记载“（紫苏）叶可生食，与鱼做羹味佳”，通过历代文献可查证，紫苏对鱼蟹中毒确有妙效。

紫苏其他妙用

在中医角度，紫苏和其他辛香类药材一样，具有芳香疏泄，发散解表的作用，而芳香能够辟晦、化浊，因此有除陈腐之气的作用，鲜品嚼服可以缓解口臭、治疗一些慢性牙周疾病。除口臭可以，还可以止打嗝、理气安胎、止孕吐。

紫苏食用的注意事项

为了更好地发挥紫苏的疗效，单独烹饪时间不宜超过三分钟，一般中药煎煮要配合药材的性质，紫苏属于解表药、含挥发油，需要减少煎煮的时间，否则会影响它的药效。

需要注意的是，血虚者和气虚者不宜过多食用紫苏，因为二者都是虚症，当补。中医说的气虚者，动则喘乏、疲乏倦怠、饮食减少、大便溏泄、不耐疲劳、容易患病、抵抗力低下；血虚者，面色萎黄、口唇色淡、心悸心慌。因此气虚补气、血虚补血。

而紫苏性质发汗解表，而中医认为血汗同源，若血虚再发汗则伤阴耗血、伤气阻阳，所以气虚血虚者，一般没有表症不得用发汗药。而是否二者在得风寒感冒的时候就不能使用紫苏呢？气虚的人需要益气解表，参苏丸就是为气虚风寒者专设，在使用紫苏的同时要配合党参等补气药使用即可。

周水金

享受阅读