风味炒田螺
以前在西关黄沙、长堤一带的珠江岸边，每到万家灯火的时候，就有很多摊贩设炉生火、架起小锅，“哗啦哗啦”的炒起了田螺，即炒即卖，整一条路都飘着一阵阵诱人的炒螺香味，摊档的叫卖声更是遥相呼应，非常热闹，别有一番西关风味。
炒田螺最初从顺德传入广州时
并未使用紫苏作为佐料
据说，使用紫苏下锅炒螺
是由西关泮塘村农夫李细苏首创的
还一直流传着这样的故事：
泮塘有个李细苏在很久以前，泮塘人就开始使用剁碎的蒜头、豆豉、辣椒为佐料，增加炒田螺的口感和风味，但这些佐料都没有办法去除田螺中的泥腥味，实在是美中不足。
那时候，在泮塘村有一个叫李细苏的农夫，因为每天要在田地中耕作，就经常在水田中捡拾螺作为饭菜。有一天，他在吃田螺的时候又吃到了螺肉中的泥腥味，不禁皱起了眉头，并自言自语地说：“细苏啊细苏，如果你有办法去除田螺中的腥味，那就十全十美了。”
言者无心，听者有意。
旁边有人插了一句话：“细苏伯伯，细苏，细苏，你就是细的苏叶，苏叶的气味芳香辟浊，为何不试一下？”
李细苏“噫”了一声，突发其想，就立即在田垅上摘了几片细苏叶（即紫苏叶），洗净后放入田螺中一起爆炒，香气四溢，飘满田间，紫苏炒田螺的味道果然与众不同。
后来，人们又对紫苏炒田螺的烹制方法作了改进，炒螺之前先用食油拌均田螺，然后再加入紫苏叶爆炒，肉嫩鲜美，风味可口。紫苏炒螺成为一款独特的西关风味食品后，又被人们称为“细苏炒螺”，可谓一语双关了。
至于泮塘是否有细苏炒螺这件事已经无从稽考了，也许只是一个美好的农家传说罢了。但是，以前的泮塘村到处都是溪河和水田，田螺、紫苏对生长环境的要求都不严苛，在田头和溪边都不难发现它们的踪影，泮塘人通过日常生活中的点点滴滴，摸索出烹制美食的大道理，这是先辈留传给后人的宝贵财富。
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