/吃鸡蛋这件小事，你喜欢什么方式？/今天来说说一个很常见的食材——鸡蛋很多人独居的时候，恨不得早中晚餐都靠它了！随着吃货心的不满足，自然想要尝试更专业的料理方式。鸡蛋的料理特征大家有木有这样的体验为啥五星级酒店早餐里的煎鸡蛋就是比家里的好吃咧？秘诀自然是从来不会过头熟的鲜蛋黄！So，你看，鸡蛋黄嫩不嫩，才是美味的关键。先一句话总结鸡蛋的料理特征，知道这个原理，才能根据自己的口味喜好煮出最好吃的鸡蛋。/蛋黄70度凝固蛋清80度凝固▲水温的不同直接决定了鸡蛋最后的成型效果。虽说核心思想是让蛋黄保持鲜嫩状态，但蛋白的不同凝固状态还是有不同的名词解释。温泉蛋vs溏心蛋大家最熟知的两种流黄鸡蛋，但其实有差别。/吃鸡蛋这件小事，你喜欢什么方式？//OnsenTamago温泉蛋/尽可能慢速加热，并且把温度定在70度，如此蛋白蛋黄会一起缓慢变热，于是，蛋黄在70度时，渐渐凝固了，但是蛋白的温度始终没有达到80度，因此依然呈现柔嫩蛋花状，无法成型。如此就是蛋白未凝固，蛋黄凝固的温泉蛋。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，当然了，真正的温泉蛋根据水质矿物元素含量的不同，蛋白也会有一定的颜色变化。温泉蛋做法：简单，但需要耐心和细心step1找到厨房里最大最深的锅，装满水。step2尽量保证蛋放在锅的中下部，因为那里的水温最高，可以拿一个蒸笼架把鸡蛋固定起来，方便后续放进拿出。step3开小火，拿一个温度计，当水加热到60°C－65°C度时，把鸡蛋放进锅内。最好选用常温下的鸡蛋。如果是冰箱冷藏室拿出来的，蛋壳可能会破裂。step4保持这个温度，让蛋放在水中静置45分钟，一定要用温度计随时监控水的温度，一旦升高，就要加冷水降温。step5时间到了之后，把鸡蛋拿出放进冰水里冷却。step6吃的时候轻轻敲碎鸡蛋壳，或者把鸡蛋再放进冰箱24小时后再吃也很不错。最常见的温泉蛋吃法，就是浇饭或者浇面，不需要额外的调料，原材料够新鲜，就足够好吃了。当然了，温泉蛋也可以单独享用，那就需要自己调一些酱汁，这就很随意了，酱油、醋、酒都可以，最常见的是日式酱油＋味淋的组合，再淋一点海苔、葱姜蒜之类的，完美！/PoachedEgg溏心蛋/和温泉蛋最大的区别就是蛋白是凝固的，料理过程是需要尽可能快速加热，让外部蛋白的温度，快速达到70度以上，并且马上凝固。然后在预热尚未大量流入中心的蛋黄时，立即捞起泡冷水。如此就能煮出蛋白凝固、蛋黄未凝固的溏心蛋。这或许是大家更爱的一类：step1一定要新鲜鸡蛋！step2水煮开加白醋，可以加速蛋白收缩凝固。step3鸡蛋提前打在小杯或勺子里备用。step4水煮开后不停顺时针搅拌，趁漩涡还未完全消散，把鸡蛋缓慢放进去（这样可以防止蛋白散开，让其包裹住蛋黄）。step5三分钟后用勺子轻轻捞出，并放在纸巾上吸干水分。step6追求颜值的可以拿剪刀把鸡蛋边缘不平整的蛋白剪掉。能不能煮好一枚Poachedegg是西式大厨的基本功之一，看上去简单，但小编个人经验是，不是每次都能成功。比煎炒鸡蛋更完美早餐夹面包富有呼吸感的面包片直接沾上鲜嫩的蛋黄汁，口感已经很醇厚。还可以根据自己喜好抹上水果泥（牛油果之类），肉食喜好者再夹两块培根，完美早餐五分钟搞定！瘦身配沙拉这个无需多说，反正鸡蛋放进去，蛋白质摄取也够了。唯一要注意的是，捞出的鸡蛋一定要纸巾吸干水分，不然会影响到沙拉的口感。中国胃配饭跟蛋炒饭相比，相信大家更爱这种搭配，因为蛋汁可以完全包裹住饭粒，简直是居家最佳拍档！还有一些“超作”的egg料理eggcup西餐领域，有一个专门的器皿叫蛋杯，说白了就是一种吃水煮蛋的方式。鸡蛋根据需求煮到3-7分熟，因为有蛋壳包裹，所以煮法没有上面两种那么讲究，想吃生蛋黄的煮三分钟，半熟煮六分钟，煞有其事淋上胡椒盐，沾沾面包条或薯条之类的。scotchegg英式料理的一种，水煮蛋外包裹猪肉、牛肉之类的肉末馅料，然后抹上面包粉包裹成丸子再油炸。功力深的，依然要求里面是嫩蛋黄。

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