临近三伏天，桂林的夏天在高温和雨季模式下来回切换。这样的天气对于需要阳光和水分的各种瓜果蔬菜正好合适，我家的紫苏也长得特别地好。每年从临近三伏天开始，我都会用紫苏跟木耳一起做凉拌菜，吃起来又香又爽脆。我家一周要吃2次紫苏拌木耳，很多人都不知道吃它有什么用。紫苏的叶子用来做菜，一来可以发汗，有健胃利尿的好处，二来还能增加菜品的香味。

木耳营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。泡发的木耳中，含有很高的蛋白质、纤维素和多种维生素等营养。木耳中还含有大量的胶质，有很好的润滑作用，可以促进胃肠蠕动，消除肠胃中的残留食物和消化的物质。每周坚持吃2次木耳，相当于给肠胃做个大扫除，因此三伏天吃肉不如吃点木耳，今天就给大家分享一下紫苏拌木耳的做法，需要准备的食材有：木耳一小把，紫苏适量，生抽2大勺，香醋1大勺，白砂糖适量，小米椒2个，蒜米4瓣，盐适量。

紫苏的叶子正面是绿色的，背面是紫色的，既是药材又是香料。在南方的很多地方，紫苏用来搭配做烤鱼或者炒田螺，深受吃货们的喜爱。

1.木耳用水泡发，反复清洗干净。木耳建议现吃现泡，不要一次泡太多，避免长时间浸泡产生毒素。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。木耳加适量的水和一小勺白砂糖放入一个密封的容器里，端起来摇晃几下，静置5分钟左右，木耳就泡好了。

2.紫苏摘回来，用淘米水浸泡5分钟，清洗掉灰尘，反复冲洗几次。

3.烧一锅热开水，放入紫苏焯水断生，捞出来过凉水，沥一下水分。

4.就着同一锅开水，放入木耳焯水煮开2分钟，捞出来过凉水，沥干水分。

5.木耳焯水的时候，把小米椒切成小段，蒜米去皮切碎备用。

6.紫苏挤干水分切碎，紫苏焯水后变色是正常的。

7.木耳里加一点盐，混合一下，这样木耳更容易入味。

8.蒜末和小米椒放入碗里，加入生抽、香醋和白砂糖，搅拌到白砂糖融化，腌制5分钟。做凉拌菜，不建议用白醋，醋酸味太重。

9.紫苏放进装有木耳的碗里，倒入调好的酱汁，翻拌均匀就可以上桌了。

临近三伏天，用紫苏拌木耳，我家1周吃2次，很多人不知道有啥用。三伏天吃肉不如吃这菜，每周坚持吃2次，相当于给肠胃做个大扫除。

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