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紫苏为唇形科紫属，一年生草本植物，别名荏、赤苏、白苏等，嫩叶可食用.原产我国，各地均有栽培.紫苏有很高的营养价值，含有多种铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素、烟酸等，其所含的挥发油，具有特异芳香，有防腐作用;紫苏嫩叶可生食或作汤，植株可腌渍;其根、茎、叶、花及果实均可入药，有散寒、理气及解鱼蟹毒的作用.
紫苏有皱叶紫苏和尖叶紫苏两个变种。茎方形，高80-厘米，全株带紫色，有密生短毛，并有特异的香气。叶对生，卵形，紫色或绿紫色，边缘有锯齿一花为紫色的小唇形，总状花序，顶生或腋生，花芬钟状，花冠管状.果实为小坚果，灰褐色，卵形，含种子1粒。
盆栽紫苏的品种选择方法:常见的有皱叶紫苏和尖叶紫苏两一个品种，栽培上多用皱叶紫苏。
皱叶紫苏又名回回苏、鸡冠紫苏，适宜在温暖地区栽培，适应性广，但寒冷的地方不适生长。
盆栽紫苏的播种育苗方法：
紫苏喜温暖，长江下游地区适宜4月播种。既可直播，也可育苗后移栽，家庭盆栽因数量不多，可采用直播方法。选择20厘米左右的塑料盆，盆土用8份熟菜园土、1份腐熟有机肥、0.5份复合肥，加少量过磷酸钙混合配制装盆。每盆播1穴，3粒种子，播后覆土，浇足苗水，出苗后如土壤板结，应松土一次，经30-40天定苗，协盆留1株健壮苗。
盆栽紫苏的管理方法：
(1)温度、光照
紫苏喜温暖，较耐热，播种后把盆移置光照充足的场所，苗期注意保暖。前期生长缓慢，应及时松土，保持土壤通透性。在高温期间应注意适当遮阳。
(2)肥水管理
夏季是紫苏生长旺盛期，紫苏分枝性很强，平均征株分枝数达25-30个，叶片数达^-片，花数达朵之多，故在生长旺期要有充足的水分，并追速效肥2-3次，结合叶而喷施营养液。采收嫩叶食用的，只要叶片长到一定大小随时可采摘，并随时摘除已进行花芽分化的顶端，使之不开花，维持茎叶旺盛生长，如作观赏的，应适当摘除部分茎叶，以减少茎叶消耗营养。
(3)病虫害防治
紫苏在栽培中常发生的病害有白粉病、锈病等。可用仙生倍液、世高倍液防治;紫苏基本无虫害，家庭盆栽不必防治。
[紫苏的药用价值]紫苏以嫩叶供食用，营养丰富，除含维生素和矿物盐类较高外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，据特异芳香，有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药，有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。用紫苏业煮鱼蟹，可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。嫩叶还可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍，可以出口，是一种很有发展前景的外销蔬菜。
[紫苏大叶的营养成分]紫苏大叶中促蛋白含量高达22%以上，脂肪5%,粗纤维14.4%，钙1.1%，磷0.27%，氨基酸种类齐全，既含有成人必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸。科学家对紫苏的近百种化学成分进行了深入研究，表明紫苏籽中的à--亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂的作用，预防癌变和抑制肿瘤转移的作用，提高学习记忆力和视力功能、改变过敏体质等。
下面介绍几种紫苏的食用方法：
紫苏炒田螺的制做步骤：
1.买回来的螺先用水养一天，下少量的香油，有助于螺快速吐干净沙子。
2.将螺洗干净后，用钳子把螺的尖的一边剪去（也可以在市场买剪好的，省去这一步）。
3.将剪好的螺再次抛洗干净。
4.锅中注入水放入姜片烧开后，倒入洗干净的螺焯水一遍后捞起沥干水。
5.炒锅烧热后，下油，倒入姜蒜和豆鼓煸出香味。
6.倒入螺，翻炒均匀，再放入辣椒。
7.放入紫苏和水淀粉。
8.加入两勺蚝油和适量的盐翻炒均匀后再加入适量的温水。
9.加盖焖煮8分钟，待汤汁收地差不多干就可以了。
紫苏茄子的制作步骤1.将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净
2.切葱花蒜蓉备用
3.紫苏去较老叶梗
4.茄子切成3～4厘米左右长段，放一点盐拌匀
5.腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）
6.蒸茄子时，开始准备浇汁
7.油热至七八分，加入蒜蓉爆香
8.再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味
9.最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻
10.再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美
11.茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁就可以了
步骤与方法略
根据自己的口味把鱼蒸好再放上紫苏就可以了
紫苏煎黄瓜，步骤略
还可以清炒，凉拌等可以根据自己的口味做哦。美味的分享就到这里。记得天天
